微波杀菌原理：
1. 微波能的热效应：在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子*化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波的热效应主要起**升温杀菌作用；
2. 微波能的非热效应：高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变，使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌死亡原因之一。3. 微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。因此，微波杀菌温度**常规方法，一般情况下，常规方法杀菌温度要120℃-130℃，时间约1小时，而微波杀菌温度仅要70℃-105℃，时间约90-180秒。
微波杀菌优点：1、时间短、速度快；2、低温杀菌保持营养成分和传统风味；3、节约能源；4、表面和内部都同时进行；5、便于控制；6、设备简单 工艺**7、改善劳动条件，节省占地面积
